啤酒鸭

做法步骤

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   第 1 步：准备四分之一只鸭腿部分的杂交瘦肉型鸭，让摊主剁成小块，这样更容易入味也方便吃。

   
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   第 2 步：豆瓣酱主要用来增加复合香味，如果不喜欢可以换成黄豆酱或甜面酱，都不想用也可以不放，味道依然不错。

   
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   第 3 步：米酒可以用自酿甜酒酿过滤出的二次发酵米酒，酒味较浓适合做菜；没有的话用普通米酒、花雕酒或家里现有的去腥料酒都可以。

   
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   第 4 步：新鲜鸭肉无需焯水（介意的话可先焯一下）。锅底少倒一点油，放入鸭块煸炒，等锅底渗出的油变得清澈说明水汽基本炒干了，此时再倒入米酒去腥。

   
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   第 5 步：鸭块翻炒均匀后继续下一步操作。

   
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   第 6 步：把辅料、香料和豆瓣酱一起下锅充分炒香，这一步很关键，直接决定最后成菜的香气足不足。

   
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   第 7 步：调料用量按个人口味添加，不必完全照搬。倒入啤酒和清水后先煮几分钟再尝味道，因为刚加啤酒时酒味太重不准，稍煮一会儿试味后再做调整即可。

   
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   第 8 步：汤汁烧开后转中小火慢慢炖煮入味。

   
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   第 9 步：炖煮期间偶尔翻动一下防止粘锅。

   
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    第 10 步：用铁锅炖切小块的鸭肉25分钟就差不多了，香味和口感都很好。具体时间看个人喜好，可以先尝一块再决定是否收汁。出锅前放青红椒点缀，换成青蒜叶也一样香。

    
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    第 11 步：大火收汁至汤汁浓稠裹在鸭肉上。

    
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    第 12 步：关火后将鸭肉盛出装盘。

    
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    第 13 步：色泽红亮、香气扑鼻的啤酒鸭就做好了，趁热配米饭享用吧。