糖醋鲤鱼

做法步骤

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   第 1 步：把所有需要的食材备齐待用。

   
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   第 2 步：鲤鱼处理干净，去掉鳃、鳞和内脏，特别注意把鱼肚子里的黑膜撕除干净以去除腥味。在鱼身两侧斜切花刀直到骨头处，接着均匀抹上2小勺盐和2勺料酒，往鱼身和鱼肚里塞入姜片和葱段，腌制15分钟。

   
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   第 3 步：把姜和蒜切成末，小葱切成葱花圈放一旁备用。

   
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   第 4 步：来调个糖醋汁：碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、5勺清水，再放1勺玉米淀粉搅匀。想让颜色更红润透亮的话，可以额外加1/2勺冰糖老抽。

   
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   第 5 步：腌好的鱼取出，用厨房纸将表面和内部的水分全部吸干，然后里里外外均匀拍上一层干玉米淀粉（总共用3勺），连花刀的缝隙里也要抹到。

   
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   第 6 步：锅里多倒些食用油，烧到五六成热（筷子插进去周围冒小泡的程度），拎着鱼尾先把鱼放进油里炸定型，接着整条滑入锅中，转中小火炸至表面金黄酥脆。如果追求更脆的口感，可以把油温升高再复炸30秒。

   
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   第 7 步：炸好的鱼捞出来控干油分，摆入盘中备用。

   
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   第 8 步：锅中留少许底油，下入切好的姜末和蒜末炒出香味。

   
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   第 9 步：放入适量番茄酱翻炒均匀。

   
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    第 10 步：把之前调好的糖醋汁倒入锅中搅动。

    
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    第 11 步：开小火慢慢熬煮，边搅边观察，直到酱汁冒泡且变得浓稠发亮即可关火。

    
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    第 12 步：趁热把熬好的糖醋汁均匀淋在炸好的鲤鱼上，最后撒上一圈葱花点缀。

    
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    第 13 步：赶紧端上桌趁热享用，此时酥皮蘸着酸甜汁依然嘎嘣脆。