松鼠桂鱼

做法步骤

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   第 1 步：玉米粒和豌豆粒提前焯水煮熟，沥干水分备用。如果用冷冻水果玉米粒，放进20升微波炉高火加热3分钟就能熟透。

   
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   第 2 步：把处理干净的鳜鱼切下鱼头，连着腮帮和鱼鳍一起整块切下来留着用。

   
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   第 3 步：切下的带腮帮鱼头用来做松鼠头，上面一共带着4个鱼鳍。把其中两个鱼鳍立起来，用牙签把松鼠嘴巴和耳朵那面固定好造型。

   
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   第 4 步：沿着鱼身两侧把两片肉片下来，注意尾巴处不要切断要连着，再把中间的鱼骨剔除干净。

   
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   第 5 步：给鱼肉打花刀：先顺着一个方向斜着切，下刀角度尽量小一点，这样炸出来鱼条才长、开花才好看。

   
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   第 6 步：切的时候一定要注意，千万别把鱼皮切断了。

   
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   第 7 步：换个方向竖着再切一遍，把鱼肉切成条状，同样别切断鱼皮。蛋清里加少许盐和白胡椒粉搅散，薄薄刷一层在鱼肉表面用来粘粉，不用太多。

   
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   第 8 步：准备1碗土豆淀粉或者红薯淀粉来裹粉，最好别用玉米淀粉。

   
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   第 9 步：把鱼放进淀粉里，用手指拨开每一条缝隙，确保每个角落都均匀裹上干粉，然后把鱼尾向内翻折翘起。下锅时左手提着鱼尾，右手托着鱼肚慢慢放入油中。

   
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    第 10 步：锅里倒半锅油烧到6成热，揪一小撮沾了蛋液的湿淀粉丢进去，冒大泡就说明温度够了。一手提鱼尾把鱼下锅，先小火炸熟，再转大火炸到外壳酥脆。

    
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    第 11 步：炸的过程中不断用勺子把热油往鱼身上浇，如果油量足够没过整条鱼就不用特意泼油了。

    
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    第 12 步：接着把做好的松鼠鱼头也下锅，炸到定型熟透捞出。

    
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    第 13 步：剔下来的鱼骨也可以裹粉炸熟吃掉，不过摆盘不太好看，一般就不放上去了。

    
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    第 14 步：把炸好的鱼身和鱼头按松鼠的造型拼好摆在盘子里。

    
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    第 15 步：下面调酱汁用的勺就是家里普通的喝汤汤匙。

    
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    第 16 步：取3勺番茄沙司、1勺生抽、1勺陈醋、1勺白醋、2勺白砂糖、1勺玉米淀粉和4勺水，全部倒进碗里混合。

    
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    第 17 步：搅拌均匀后放进20升微波炉高火加热2分钟，中途拿出来搅拌一次。

    
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    第 18 步：2分钟后取出，再次把酱汁搅匀。

    
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    第 19 步：趁热加入1勺刚才炸鱼用的热油。

    
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    第 20 步：充分搅匀酱汁就做好了，如果觉得太稠可以加点热水调稀一些，这样更容易淋在鱼身上。

    
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    第 21 步：把调好的酱汁均匀浇在炸好的鱼上，撒上之前焯熟的玉米粒和豌豆粒点缀。没有豌豆的话撒点葱花也行，上桌趁热享用。