糖醋鱼片

做法步骤

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   第 1 步：把玉米淀粉、土豆淀粉和中筋面粉倒进小盆里备用；另取一个深碗装入白醋、白砂糖和清水；再准备好番茄沙司用来增香提色。

   
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   第 2 步：新鲜鲈鱼去骨取肉后洗净，鱼皮朝下平放，从尾部开始斜刀切成薄片，切好后装进小盆里。

   
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   第 3 步：在鱼片上撒2克盐，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。如果担心有腥味，可以在这一步加5克柠檬汁或者几滴白醋去腥。

   
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   第 4 步：把玉米淀粉30克、土豆淀粉30克、中筋面粉80克和冰啤酒160克一起倒进碗里搅匀，调成类似酸奶的质地，最后加入食用油20克拌匀。用勺子舀起面糊往下倒，能连成一条直线就行，别调得太稠。

   
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   第 5 步：腌好的鱼片逐片裹上一层干玉米淀粉（共需40克），抖掉多余的粉，然后放进调好的脆皮糊里，用筷子轻轻翻拌让每片鱼都均匀挂上糊。

   
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   第 6 步：深锅里倒入食用油B 450克加热，等油温升到大约190摄氏度时，把鱼片一片接一片地下锅炸。判断油温的方法：用筷子蘸点面糊滴进油里，马上浮起来并膨胀就说明温度到了。

   
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   第 7 步：鱼片下锅炸到定型后翻个面继续炸，一直炸到两面都变成金黄色就可以捞出来装盘了。

   
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   第 8 步：按照5勺番茄沙司、4勺白醋、3勺白砂糖、2勺清水的比例调好糖醋汁，可以用吃火锅的小勺来量取，这个配比酸甜刚好。用的番茄沙司是倒置挤压瓶设计，方便控制用量，一瓶大约浓缩了10只红熟番茄。

   
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   第 9 步：另起一口锅放入食用油A 20克烧热，下姜末5克炒出香味，接着倒入调好的糖醋汁，一边用锅铲不停搅拌一边熬煮，直到汤汁变得浓稠、散发出番茄的香气。

   
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    第 10 步：把熬好的浓郁酸甜酱汁趁热均匀地淋在炸好的鱼片上。

    
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    第 11 步：最后在表面放上大葱丝5克和香菜叶1枝点缀即可。红亮的酱汁裹着金黄的鱼片，看着就很有食欲，趁热享用吧。