用料
主料
- 主料：猪里脊或梅花肉（肉质嫩）300g。
- 糖醋汁：亨氏番茄沙司5汤匙（核心风味），白醋4汤匙，白糖3汤匙，清水2汤匙。
- 淀粉水：玉米淀粉1勺，清水2勺。
- 辅料：青椒圈或葱花香菜少许点缀。
调料
- 腌肉：盐1/2茶匙，白胡椒粉 随喜，料酒1勺，蛋黄1颗（让肉质更嫩滑），土豆淀粉3-4大勺（酥脆）。
做法步骤
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第 1 步：准备好番茄沙司，这是调配糖醋汁风味的关键材料。
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第 2 步：按照5勺番茄沙司加4勺白醋加3勺白糖加2勺清水的比例混合，刚好调成1碗酸甜柔和的糖醋汁。
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第 3 步：挑选肉质较嫩的猪里脊肉或者梅头肉来制作。
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第 4 步：把猪肉切成3-4毫米厚的薄片，用刀背轻轻敲打拍松。
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第 5 步：往肉片中加盐1/2茶匙、适量白胡椒粉、料酒1勺以及1颗蛋黄，用手抓拌到发粘的状态。
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第 6 步：分次放入3-4大勺土豆淀粉，继续抓拌均匀。
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第 7 步：锅里倒油烧到六成热，用筷子插进去能看到密集的小气泡冒出即可。
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第 8 步：把肉片逐片放进油锅，保持中火炸2-3分钟，中途记得翻面。
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第 9 步：等肉片表面微微发黄定型后捞出来沥干油分。
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第 10 步：接着把油温升高到七八成热，将肉片重新下锅复炸15-20秒，炸至金黄酥脆后捞出。
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第 11 步：经过复炸可以逼出多余的油脂，吃起来口感更好。
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第 12 步：另起一锅不放油，直接倒入调好的糖醋汁开小火搅拌，煮到微微冒泡时淋入水淀粉（玉米淀粉1勺加清水2勺调成），继续搅匀至酱汁变得浓稠红亮。
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第 13 步：把炸好的肉片倒进熬好的糖醋汁里。
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第 14 步：快速翻拌，让每一片肉都均匀地裹上红亮的酱汁。
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第 15 步：酱汁和肉片分开操作，等上桌前才混合在一起，这样能最大限度保持肉片的酥脆感，就算稍微放一会儿也不会变软塌。
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第 16 步：做好的糖醋肉片装盘即可享用，这款酱汁无需加酱油调色，入口是自然的番茄果酸与清甜，非常适口。
小贴士
调好的万能糖醋汁也能用来做其他糖醋类菜肴。炸肉时注意控制油温，复炸能让口感更酥脆且不油腻。建议酱汁和肉片分开处理，临吃前再混合，能最大程度保持脆感。