东北老式糖醋排骨

做法步骤

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   第 1 步：将一斤半排骨清洗干净备用。

   
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   第 2 步：排骨冷水下锅，加姜片、葱段和1勺花雕酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮15-20分钟，煮到筷子能轻松戳透但不脱骨的程度。捞出后用温水洗净表面，沥干水分。这一步能让排骨彻底熟透，避免后续油炸时外焦里生。

   
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   第 3 步：把煮好的排骨均匀裹上一层玉米淀粉，保证每块都沾满，放一旁静置5分钟让淀粉回潮，这样炸的时候粉衣更牢固，还能锁住肉汁。

   
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   第 4 步：锅里倒足量油，烧至六成热（约180°C），放入排骨中火炸到表面金黄酥脆后捞出控油。想要外壳更脆，可以升高油温复炸30秒迅速捞出。

   
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   第 5 步：锅中留一点底油，加入4勺番茄沙司、2勺白糖、1勺九度糯米白醋、1勺生抽和小半碗清水，开小火慢慢搅匀熬成酱汁。

   
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   第 6 步：把炸好的排骨盛出备用，同时切好适量的葱姜蒜准备炒香。

   
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   第 7 步：另起锅放少许底油，下葱姜蒜爆香，倒入熬好的酱汁和炸排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀挂上浓稠酱汁。翻炒时间不要超过1分钟，看到酱汁完全包裹排骨、呈现油亮的红棕色时马上关火出锅。

   
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   第 8 步：装盘后撒上一小勺味精拌匀，再放1根香菜点缀提香即可上桌。

   
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   第 9 步：排骨裹满浓稠的酱汁，咬下去先是表皮的酸甜迸发，接着是肉的醇香，越嚼越有滋味，一点也不觉得腻口。

   
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    第 10 步：做好的排骨呈现自然透亮的红棕色，卖相十分诱人。酱汁绵密与肉质弹嫩完美结合，好吃又好看。