糖醋菊花鱼

做法步骤

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   第 1 步：把需要用到的食材全部准备好。

   
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   第 2 步：鲈鱼去掉头和尾，从中间片开剔除鱼骨，切成大块。接着横向斜刀片成均匀的薄片，注意底部鱼皮不要切断；然后再竖向切一遍，同样别切断鱼皮。

   
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   第 3 步：将切好的鱼块放进碗里，加少许盐、葱丝姜丝和1勺料酒，反复抓拌均匀，腌制15分钟。

   
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   第 4 步：做这道菜的糖醋汁推荐使用番茄沙司，一瓶大约浓缩了10颗番茄，味道醇厚，能让成品色泽更漂亮。

   
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   第 5 步：取一个碗，依次放入5勺番茄沙司、4勺白醋、3勺白糖和2勺清水，搅匀调成糖醋汁备用，记住54321这个比例口诀即可。

   
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   第 6 步：腌好的鱼块挤掉多余水分，放进淀粉里翻动，让每一块鱼肉表面都均匀裹上一层干淀粉。

   
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   第 7 步：锅中倒油烧至6成热，下入鱼肉用中小火炸到变色后捞出。等油温升高后，再把鱼肉放进去复炸一次，炸至金黄酥脆即可捞出装盘。

   
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   第 8 步：锅里留底油，倒入调好的糖醋汁用中小火煮开，再加1勺水淀粉勾芡，熬到汤汁变得浓稠。

   
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   第 9 步：把炸好的菊花鱼放进锅里快速翻动，让每块鱼都均匀挂上糖醋汁，盛出装盘，撒上1勺白芝麻，再用半根黄瓜切片点缀摆盘。

   
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    第 10 步：做好的糖醋菊花鱼红亮诱人，趁热上桌享用，酸甜开胃又喜庆。