糖醋鲈鱼

做法步骤

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   第 1 步：把所有需要的食材准备齐全。

   
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   第 2 步：番茄沙司是这道菜酸甜味的关键，选浓稠度好的成品口感更佳。

   
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   第 3 步：调一碗万能糖醋汁：取5勺番茄沙司、4勺白醋、3勺白糖和2勺清水混合均匀备用。

   
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   第 4 步：将鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净。

   
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   第 5 步：在鱼身上改牡丹花刀：每隔两指宽先直刀切至鱼骨，再斜刀片入肉中，接着在每片鱼肉上划两刀，依次处理完整条鱼。

   
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   第 6 步：花刀改好后，鱼肉会自然翻开呈现花瓣状。

   
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   第 7 步：用手拎起鱼尾，整条鱼呈自然下垂的开花形态即可。

   
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   第 8 步：盆里放入1段葱、1块姜、2克盐和2勺料酒。

   
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   第 9 步：加适量清水用力揉搓出葱姜汁，把鱼放进去涂抹均匀，腌制10分钟。

   
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    第 10 步：碗里放2大汤勺玉米淀粉和1勺面粉，分次少量加水搅匀，再加半勺食用油拌匀，提起筷子能拉出一条线就行。腌好的鱼表面薄薄拍一层干淀粉，再把面糊均匀抹满鱼身。

    
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    第 11 步：起锅烧热，倒入适量食用油。

    
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    第 12 步：等油温烧到六成热时，双手分别捏住鱼头和鱼尾放入锅中，炸到定型后再松手。

    
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    第 13 步：边炸边往鱼身上浇热油，保持中小火慢炸，一面定型后再翻面继续炸。

    
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    第 14 步：全程中小火把鱼炸到外表酥脆，捞出沥油备用。

    
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    第 15 步：锅里留一点底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬煮到汤汁浓稠冒泡，最后淋1勺热油进去搅匀，让酱汁变得明亮有光泽。

    
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    第 16 步：把熬好的糖醋汁均匀浇在炸鱼上，撒几粒青豆做点缀，趁热享用外酥里嫩的美味。