清蒸鲈鱼

做法步骤

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   第 1 步：买回来的新鲜鲈鱼刮净鱼鳞，剪掉鱼鳍，但头部两侧的鱼鳍要留着。从鱼背下刀，顺着脊骨把肉片开，剔除骨头和内脏，用清水冲洗干净。

   
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   第 2 步：将两侧的鱼肉切成略厚于1公分的条状，注意中间大概三根手指宽的位置不要切断，保持鱼身连着。

   
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   第 3 步：把处理好的鱼放进盆里，加入姜片、葱花、料酒和少许盐，腌制20分钟。趁这个时间把葱、辣椒和姜都切成细丝，泡在清水里备用。

   
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   第 4 步：腌好后开始摆盘，把两边的鱼条往前翻转立起来，表面撒些葱花和姜片，再喷一点油锁住水分。等蒸锅水烧开后放入，大火蒸6分钟。时间到了马上取出，倒掉盘里的汤汁（这是去腥的关键），并把之前放的葱姜挑出来扔掉。

   
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   第 5 步：在鱼肉表面稍微撒一点点盐，中间铺上泡好的葱丝、辣椒丝和姜丝，沿着盘子边缘倒入适量蒸鱼豉油。最后烧一些热油，直接泼在葱丝上激发出香味即可上桌享用。