油炸糖醋排骨

做法步骤

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   第 1 步：排骨清洗干净并沥干水分，表面不要带太多水。加入半小勺盐、少许白胡椒粉和1小勺生抽，用手抓拌均匀。建议用肋排口感更好，如果带有脊骨也可以一起炸。

   
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   第 2 步：往排骨里打入1个鸡蛋，继续抓匀，静置腌制半小时让肉充分吸收底味。

   
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   第 3 步：准备适量干淀粉，玉米淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉都可以，把腌好的排骨逐块裹上一层干粉。

   
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   第 4 步：锅中倒油烧热后转成中小火，将裹好粉的排骨一块块放进去炸。大块的炸8-10分钟以上，小块肋排炸5-8分钟以上。全程用中小火慢慢炸，这样不容易炸糊，能保证里面熟透。

   
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   第 5 步：先用大火把油温升上来，然后再调成中小火来炸制排骨。

   
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   第 6 步：第一遍炸好后捞出来，按常规做法可以再复炸一次增加酥脆度。如果是自己家吃，觉得第一遍已经够脆了，不复炸也没问题。

   
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   第 7 步：锅中留一点点底油，开小火把葱末炒出香味，然后倒入提前调好的糖醋碗汁。

   
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   第 8 步：如果想省事少洗一个碗，也可以直接在锅里关火，把糖、醋（比例4:3）、捏一小撮盐和3勺清水加进去搅匀。

   
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   第 9 步：重新开中小火把糖醋汁熬煮一会儿，直到汤汁变得有些黏稠。

   
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    第 10 步：把之前炸好的排骨全部倒进锅里。

    
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    第 11 步：快速翻炒十几秒，让每块排骨都均匀地裹上糖醋汁后即可盛出装盘，表面撒些白芝麻点缀。

    
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    第 12 步：做好的排骨色泽红亮诱人，咬一口外皮酥脆，里面的肉质非常鲜嫩。