牛肉小炒泡馍

做法步骤

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   第 1 步：准备好所需的食材，包括死面饼。

   
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   第 2 步：把死面饼仔细掰成小块，这是个需要耐心的细致活，掰好后放在一旁备用。

   
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   第 3 步：将西红柿、豆腐干、小青菜、粉丝、小葱、木耳、黄花菜和香菜等配料全部洗净并择好。

   
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   第 4 步：把处理好的配菜分别切成合适的大小备用。

   
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   第 5 步：取出提前做好的拦牛肉以及炖肉留下的原汁。

   
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   第 6 步：在碗里放入适量掰好的馍块。

   
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   第 7 步：把切好的各种配菜按照顺序整齐地码放在碗中的馍块上。

   
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   第 8 步：在最顶层铺上粉丝和切好的香葱段。

   
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   第 9 步：准备好辣椒面、香醋和生抽这几样调料。

   
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    第 10 步：舀取1勺牛肉原汁备用。

    
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    第 11 步：将这勺牛肉原汁倒入汤锅里。

    
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    第 12 步：往锅中加入适量的清水，然后开火加热。

    
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    第 13 步：根据个人口味加入适量生抽来调味。

    
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    第 14 步：把锅里的汤汁烧至沸腾。

    
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    第 15 步：用手轻轻按住碗中码好的食材，将其整体平移倒扣进烧开的汤锅里。

    
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    第 16 步：这样操作能让食材保持层次不乱，转中小火，用锅铲翻动让食材与汤汁充分融合，大约煮1分钟。

    
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    第 17 步：撒入辣椒面，关火后再淋入香醋，用锅铲尽量翻拌均匀。

    
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    第 18 步：煮好后盛入碗中即可享用，汤汁收到刚好剩一口左右的“口汤”状态风味最佳。