家常小炒肉

做法步骤

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   第 1 步：准备好半个洋葱和1只圆椒（青、红、黄圆椒均可），食材比例可根据个人喜好随意调整。

   
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   第 2 步：把圆椒和洋葱都切成大小相近的方块备用。

   
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   第 3 步：锅中倒少许底油（肥肉多就少放点油，瘦肉多则适当多放些以便出油），放入五花肉后直接开大火，不需要提前把油烧得太热以免溅油。持续翻炒，看到肉开始渗出油脂时转为小火慢慢煸炼。

   
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   第 4 步：保持小火煸出猪油，喜欢肥润口感的少煸一会儿，怕油腻就多煸一阵，但千万别煸成干硬的猪油渣，要保留肉的柔软度。如果煸出的油太多，可以盛出一部分留着炒其他菜用。

   
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   第 5 步：转小火开始调味，加入生抽（2到3汤匙）、白酒（约1汤匙，这是提香的灵魂调料不能少）、老抽（半勺用来上色）、醋（4到5滴）、适量盐以及糖（5克）来提鲜。调好后转大火快速翻炒均匀。

   
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   第 6 步：把切好的洋葱和圆椒块倒入锅中，先用小火翻炒让所有食材都裹上酱汁颜色，接着再转大火继续翻炒。

   
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   第 7 步：顺着锅边淋入小半碗清水，盖上锅盖转小火稍微焖煮一下，让食材充分吸收味道。

   
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   第 8 步：关火盛出装盘即可，注意洋葱和圆椒不要炒得过于软烂变形，保留一点清脆的口感最好吃。