家常小炒肉

做法步骤

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   第 1 步：准备2斤五花肉，清洗干净后控干水分，切成肥瘦相间的肉块。用流动的水简单冲洗就行，千万别用水泡，不然等会儿下锅炒的时候水分会太多。

   
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   第 2 步：提前准备好3个大料和5粒冰糖放在一旁备用。

   
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   第 3 步：把1根大葱、5片姜和5瓣蒜都处理好备用。

   
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   第 4 步：量好3勺生抽和1勺老抽，方便后续调味时使用。

   
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   第 5 步：把锅烧热倒油，如果肉偏肥就少放点油，偏瘦就多放些。下入冰糖慢慢加热直到融化。

   
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   第 6 步：等油温升高到冒烟的状态时，放入大料稍微炸一下激发出香味，接着倒入五花肉。下肉时油温尽量高一些，别着急，因为肉一进去锅里温度马上就会降下来。

   
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   第 7 步：保持大火，不用盖锅盖，持续不断地翻炒大约10分钟左右。

   
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   第 8 步：这一步大火翻炒的目的是把肉里的水汽全都逼出来，这是让成品肥而不腻、瘦而不柴的秘诀。一定要有耐心，翻炒过程中会看到渗出很多水分。

   
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   第 9 步：一直炒到水分蒸发完，观察锅底发现剩下的全都是清亮的油脂就可以了。

   
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    第 10 步：加入切好的葱姜蒜，大火快速翻炒几下爆出香味，随后倒入生抽和老抽，再继续翻炒均匀上色。

    
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    第 11 步：撒入适量的盐，用量可以比平时炒菜稍微多一点，翻拌均匀。

    
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    第 12 步：往锅里倒入开水，注意一定要用开水。开大火将汤汁烧开，然后盖上锅盖转小火慢炖1个小时。

    
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    第 13 步：炖够时间后关火，盛出装盘即可享用，无论是直接吃还是搭配主食都非常美味。