上海红烧鲳鱼

做法步骤

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   第 1 步：把鲳鱼清理干净，去掉内脏和鱼鳍，冲洗后用厨房纸彻底吸干表面的水，再斜着45度角在鱼身上划两刀方便入味。

   
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   第 2 步：将鱼装盘，放几片生姜并倒入1勺料酒，腌制半小时去腥。

   
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   第 3 步：腌好后倒掉盘里的汁水，给鱼身均匀拍上适量生粉，薄薄一层就行，不用裹太厚。

   
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   第 4 步：平底锅里倒些油，放入姜片和鲳鱼，开火煎几分钟。

   
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   第 5 步：耐心等一面煎到金黄后再翻面煎另一侧，期间不要来回翻动，免得鱼肉散碎。

   
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   第 6 步：两面都煎好后，加水没过整条鱼，接着放入半勺盐、1勺老抽、1勺醋和3小块冰糖，盖上锅盖转中小火煮3～5分钟。之后揭盖撒入3根小葱，调大火开始收汁，可以用勺子不断把汤汁浇在鱼身上，依然不要翻动鱼身。

   
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   第 7 步：等汤汁熬到浓稠合适的程度就可以关火，小心盛出装盘享用。