用料
主料
- 花蛤 两斤
辅料
调料
- 郫县豆瓣酱 一小勺
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 耗油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 白砂糖 适量
做法步骤
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第 1 步：买回来的两斤花甲放进清水里，加点食用盐和食用油，静置2个小时左右让它把沙子吐干净，之后多洗几遍沥干备用。
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第 2 步：花甲冷水入锅，放一小块姜和适量料酒去腥，等水烧开煮1分钟左右，看到壳都张开了就马上捞出来，迅速过一遍冷水放着待用。
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第 3 步：锅里倒油烧热，下姜、一个半蒜的蒜末以及5-10个小米辣（爱吃辣就多放点）爆香，接着加一小勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油和香味。
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第 4 步：把过好水的花甲倒进锅里翻炒上色，依次加入适量生抽、老抽和蚝油调味。然后倒入提前准备好的小碗芡汁翻拌均匀，让每颗花甲都挂上汁。撒些白砂糖到汤汁里搅匀，再倒进一听啤酒继续大火翻炒收汁，最后按口味补适量盐和鸡精。
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第 5 步：等汤汁收到浓稠挂在花甲上时关火，撒上切好的香菜段和三小支葱花，颠几下锅拌匀就可以盛盘开吃了。
小贴士
花甲吐沙时加盐和几滴油能促使它更快张开壳排出泥沙。焯水后一定要过冷水，这样肉质更紧实Q弹。啤酒用量可根据个人口味增减，喜欢汤汁多的可以少收一会儿汁。