泡椒猪肝

做法步骤

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   第 1 步：把200克猪肝切成薄片，放入豆粉、豆瓣酱和少许清水，用手抓拌均匀后放一旁腌制。

   
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   第 2 步：将2个泡椒和2块泡姜分别切成片，放在一边待用。

   
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   第 3 步：锅烧热后倒油，等油温升到八成热时倒入猪肝，接着放入切好的泡椒和泡姜片快速翻炒，随后加入100克豌豆尖。临出锅前撒入少许盐和生抽调味。这里有个让猪肝保持嫩滑的口诀叫“猪肝下锅十八铲”，并不是让你真去数次数，而是强调火候要大、油量要足、翻炒要迅速、时间要精准，看到猪肝变色就马上关火盛出。

   
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   第 4 步：关火后将炒好的猪肝装盘，趁热享用即可。