爆炒猪肝

做法步骤

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   第 1 步：猪肝切成薄片，用白酒加水或者啤酒反复冲洗去除腥味，再用清水洗净，放进漏勺或沥水筐里把水分彻底控干。

   
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   第 2 步：蒜苗洗净后斜着刀切成小段备用。

   
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   第 3 步：把控干水的猪肝放进碗里，依次加入2勺料酒、6克白胡椒粉、6克十三香、1个鸡蛋、2勺酱油和适量盐抓拌均匀，接着放1小勺淀粉继续抓匀，最后淋一点植物油拌匀让猪肝更滋润。

   
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   第 4 步：锅里倒油烧热直到冒烟，放入1个干辣椒和5片姜爆香。

   
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   第 5 步：等油烧到冒烟的状态，把腌好的猪肝倒进锅里迅速翻炒。

   
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   第 6 步：一直大火翻炒到猪肝表面刚刚变色即可。

   
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   第 7 步：把切好的蒜苗段倒进锅中。

   
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   第 8 步：继续快速翻炒三五分钟，等蒜苗断生熟透就可以盛出装盘，趁热享用。