红油回锅肉

做法步骤

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   第 1 步：五花肉冷水入锅，放些葱段、姜片和料酒去腥。水烧开后撇掉浮沫，继续煮15分钟，捞出来晾凉备用。带不带猪皮看个人喜好。

   
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   第 2 步：把螺丝椒切成菱形块备用。

   
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   第 3 步：大蒜拍扁后对半切开，青蒜切成小段。

   
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   第 4 步：晾凉的五花肉切成薄片，另外取1片姜去皮切成小方块。

   
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   第 5 步：锅烧热后倒一点冷油，用中火加热。

   
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   第 6 步：等油温达到7成热时，放入大蒜和姜片爆香，接着倒入五花肉片，保持中火煸炒到肉片表面发黄，把多余的油脂逼出来。

   
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   第 7 步：加入6克豆豉炒出香味，然后依次放入豆瓣酱10毫升、甜面酱5毫升、黄豆酱5毫升、酱油5毫升、鸡精3克和白砂糖3克，转大火把所有调料翻炒均匀。

   
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   第 8 步：等酱料的香气出来后，倒入螺丝椒用大火炒软，接着调成小火，放入青蒜段翻炒，最后按个人口味淋入5毫升辣油拌匀。

   
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   第 9 步：炒好后盛出装盘，这道菜非常下饭，记得多准备点米饭。