回锅肉

做法步骤

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   第 1 步：把所有食材准备齐全。

   
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   第 2 步：青蒜洗净后，将蒜白与蒜叶分别切成小段，姜切片放一旁待用。

   
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   第 3 步：整块带皮五花肉冲洗干净，冷水入锅，加入姜片、花椒以及1勺料酒去腥。

   
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   第 4 步：开大火煮沸后撇掉浮沫，转小火继续煮20-25分钟，直到筷子能顺利扎透且没有血水渗出（注意不要煮得太软烂），随后捞出自然晾凉。

   
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   第 5 步：彻底放凉的五花肉切成大约一元硬币厚度的薄片，肉凉透了切起来才不容易散碎。

   
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   第 6 步：炒锅不用倒油，直接放入肉片，开中小火慢慢煸炒，把多余的油脂逼出来，直到肉片微微卷曲成小碗一样的形状。

   
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   第 7 步：把煸好的肉片推到锅的一侧，在空出的地方放入2勺郫县豆瓣酱炒至出红油；接着加1勺甜面酱炒出香味，再撒入1小勺白糖来平衡整体的咸度。

   
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   第 8 步：先将切好的蒜白段倒进锅里，和肉片一同翻炒均匀。

   
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   第 9 步：随后加入剩下的蒜叶段和切好的2个小米辣。

   
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    第 10 步：全程大火快速翻拌，等配菜刚刚断生就可以关火了。

    
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    第 11 步：做好的回锅肉颜色红润透亮，吃起来咸鲜微辣、酱香浓郁还带有一丝回甜。肥肉部分的油脂已经被煸出，入口干香不腻，特别费米饭。