脆瓜小炒肉

做法步骤

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   第 1 步：把黄瓜、猪梅肉、蒜和小米辣等食材准备好。

   
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   第 2 步：黄瓜切成片，带刺黄瓜或水果小黄瓜都能用。如果切出来的瓜片偏大，可以再对半切开。

   
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   第 3 步：往黄瓜里加1小勺盐和1小勺糖拌匀，静置大约半小时让它出水，这样炒的时候口感更脆。时间到了用清水冲洗一遍，然后把水分彻底挤干留着备用。

   
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   第 4 步：猪梅肉切片，肥肉和瘦肉分开装。肥肉留着待会儿炼油，瘦肉用来炒。

   
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   第 5 步：给瘦肉调味：加入适量蚝油、料酒、少量白胡椒粉以及1小勺生粉抓匀，最后倒适量玉米油拌匀封住表面，腌10分钟。

   
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   第 6 步：小米辣切成小丁，蒜瓣切成片。

   
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   第 7 步：锅里倒适量玉米油，放入切好的猪肥肉，用中小火慢慢熬出猪油，一直熬到油脂渣变成浅金黄色。

   
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   第 8 步：转大火，倒入腌好的猪梅肉快速翻炒半分钟。

   
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   第 9 步：接着放入小米辣丁和蒜片，继续大火炒半分钟，把香味激发出来。

   
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    第 10 步：把挤干水分的黄瓜倒进锅里大火翻炒。出锅前按自己口味加适量生抽提鲜，再放少量老抽上色。喜欢的话可以淋一点玉米油让菜色更亮。

    
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    第 11 步：盛出装盘，趁热享用这道爽脆鲜香的家常小炒。