青萝卜腐竹红烧肉

做法步骤

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   第 1 步：干腐竹提前1个小时用清水泡发好，注意不要用鲜腐竹，鲜腐竹太嫩，经不住长时间炖煮容易碎烂。

   
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   第 2 步：五花肉洗净后冷水下锅，放入5-8片生姜、几根葱和少许料酒一起焯水。买肉时尽量挑肥瘦适中、最好带点脆骨或骨头的五花肉，上午去市场挑品质更有保障。

   
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   第 3 步：开大火把锅里的水烧开。

   
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   第 4 步：将焯好水的五花肉捞出，放进盆里用热水冲洗干净表面的浮沫，千万别用冷水洗，否则烧出来的肉口感会发硬。

   
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   第 5 步：锅里倒一点油烧热，放入剩下的姜片和半个左右蒜头，煸炒出香味。

   
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   第 6 步：把处理好的五花肉倒进锅里，慢慢煸炒，直到肉表面微黄并逼出多余的油脂。

   
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   第 7 步：来调个酱汁：碗里加入少许老抽、适量生抽、适量蚝油、1大块红腐乳（连带一些腐乳汁）以及一小把黄冰糖，搅拌均匀。

   
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   第 8 步：把调好的酱汁倒进锅中翻炒均匀给肉上色，如果觉得颜色偏淡，可以在这时候再加一点老抽调色。

   
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   第 9 步：往锅里放入1只八角和1只桂皮，倒入足够的开水没过食材，盖上锅盖大火炖煮。等水烧开后撇掉表面的浮沫，重新盖好盖子转成中小火慢炖。

   
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    第 10 步：趁着炖肉的时间，把一只青萝卜洗干净，切成滚刀块备用。

    
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    第 11 步：等五花肉炖到用筷子能轻松扎透但还没完全软烂的时候，把切好的青萝卜块倒进锅里一起炖。

    
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    第 12 步：炖到青萝卜也能用筷子扎透时，把泡好的腐竹倒进去，继续炖大概15分钟，最后开大火把汤汁收浓稠即可。

    
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    第 13 步：关火盛出装盘，表面撒上切好的葱花点缀，就可以趁热享用了。