麻辣爆炒花蛤

做法步骤

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   第 1 步：买回来的花蛤先用清水反复淘洗3到5遍，把外壳上的脏东西洗净，接着再用清水泡10分钟。

   
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   第 2 步：烧一锅开水，把泡好的花蛤倒进去，放几片姜和3勺料酒，等几分钟看到花蛤基本都张开了壳就马上捞出来。

   
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   第 3 步：用漏勺把焯过水的花蛤捞起来沥干备用。

   
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   第 4 步：想彻底去掉细沙和排泄物，需要把花蛤的消化系统清理掉，虽然费点功夫，但量大时可以叫上家人一起动手。

   
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   第 5 步：掰开贝壳找到夹缝处的消化腺，用小刀划个口子用手挤出来，或者直接用刀刮掉，然后在流动水下冲洗干净。

   
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   第 6 步：清理完的花蛤再用水洗两遍，确保没有残留杂质，这样处理过的花蛤个个白净诱人。

   
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   第 7 步：因为花蛤肉小，想让味道吃透，调料就得切细一点。姜、蒜和小米辣尽量切碎，大葱和嫩二荆条切成小段备用。

   
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   第 8 步：锅里烧热油，先下姜蒜爆出香味，再把豆瓣酱、花椒和其他配料全放进去，转小火慢慢炒出香气，火候一定要小，这一步决定了整道菜的底味。

   
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   第 9 步：香料炒香后倒入花蛤，改大火快速翻炒均匀，接着淋入半瓶啤酒，让花蛤带点汤汁，吃起来更够味。

   
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    第 10 步：大火收到只剩一点汤汁时调成小火，先尝一下咸淡再决定要不要加2勺盐，然后放1勺味精拌匀就能出锅了。

    
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    第 11 步：处理干净的花蛤嘬起来毫无沙感，麻辣鲜香，趁热大口享用吧！