爆炒小龙虾尾

做法步骤

1. 1

   第 1 步：先把小龙虾放进水里淘洗两遍，去掉内脏肠肚并挑出虾背上的黑线，接着再反复冲洗三五次。不用追求绝对干净，像处理扇贝那样差不多就行，洗完沥干备用。

   
2. 2

   第 2 步：往虾里倒入料酒和生抽抓匀去腥，来回翻动让虾尾充分浸泡半小时左右，同时丢两片姜进去一起腌，如果时间充裕泡1小时也可以。

   
3. 3

   第 3 步：大葱切成小段，大蒜和生姜切片备用。如果有整粒大料就用整粒的，比大料粉更容易入味。

   
4. 4

   第 4 步：锅里倒入调和油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、大料和花椒，翻炒出香味。

   
5. 5

   第 5 步：等葱姜蒜的香气完全出来后，加入豆瓣酱继续大火爆炒，注意不要提前下酱，否则会发咸而不香。

   
6. 6

   第 6 步：最后倒入酱油、蚝油和冰糖翻炒均匀即可出锅。酱油负责提味，蚝油用来增色，冰糖能让汤汁自然收浓，装盘后趁热享用，满口都是浓郁的虾肉。