麻辣小龙虾

做法步骤

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   第 1 步：把小龙虾剪去头部前端、抽掉虾线，放进淡盐水里浸泡3-5分钟，捞出来冲洗干净后放在一旁沥干水分。

   
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   第 2 步：桂皮、八角和香叶放在一起用水冲掉表面浮灰备用；花椒单独装碗加水泡3分钟。

   
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   第 3 步：趁着泡料的空档，把大蒜剥好，香菜梗和叶子分开切段，葱切段，姜切片，红椒切丝，全部备好待用。

   
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   第 4 步：所有佐料和配菜准备完毕，整齐码放方便后续下锅。

   
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   第 5 步：洗净炒锅开小火，把泡好的花椒倒进去慢慢烘干水分，期间不停翻动防止炒糊，直到锅里没有水汽、花椒微湿且散发麻香味即可，大约需要1-3分钟。

   
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   第 6 步：花椒烘干后不用盛出，直接在上面淋入2-3铲子植物油，继续保持小火慢慢煎出香味。

   
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   第 7 步：接着倒入红椒丝、蒜瓣和葱段，转中火不断翻炒，熬制出葱蒜油的香气。

   
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   第 8 步：等油面泛起绵密的小泡泡，蒜瓣和葱白边缘微微发黄时，加入豆瓣酱和红油老干妈开始炒底料。

   
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   第 9 步：往锅里放入1勺豆瓣酱和2勺红油老干妈，用铲子快速翻炒三五下，让配菜均匀裹上酱料。

   
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    第 10 步：保持动作迅速，将酱料翻炒30-60秒左右激发出香味。

    
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    第 11 步：趁麻辣味刚出来，马上倒入小龙虾，转中大火淋入1小勺白醋爆炒，让每只虾都沾满酱汁，直到虾壳从青色变成黄红色。

    
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    第 12 步：小龙虾变色后倒入1.5罐啤酒刚好没过虾身，放入之前洗好的桂皮、八角和香叶，继续用中大火烧开。

    
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    第 13 步：汤汁烧开后先撒入一部分香菜梗、香菜叶以及备好的葱姜蒜来初步调味。

    
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    第 14 步：紧接着加入1勺老抽、2勺生抽、1大勺十三香、5克白砂糖和3克盐调色调味，转中火盖上锅盖炖煮5-10分钟。

    
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    第 15 步：炖好后把锅里的桂皮、八角等大块香料挑出来扔掉，转大火开始翻炒收汁。

    
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    第 16 步：收汁过程中放入3-5根切好的蒜苗。

    
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    第 17 步：再抓一把约3根香菜丢进锅里增加清香。

    
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    第 18 步：持续用中大火翻炒三五分钟，然后盖上锅盖焖煮5分钟把蒜苗彻底焖熟透。

    
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    第 19 步：等蒜苗变软焖熟就可以关火了。

    
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    第 20 步：盛出装盘，红润油亮的麻辣小龙虾就做好了，趁热享用吧！