土匪猪肝

做法步骤

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   第 1 步：把整块猪肝中间的白色筋膜剔除干净，切成大约5毛硬币厚度的均匀薄片。加入1勺白醋和5克盐抓匀，反复多冲洗几遍洗净血水。

   
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   第 2 步：准备配料：取拇指长的一块姜拍扁切碎末，4瓣蒜切片，4根长辣椒切碎（爱吃辣可以换成泡椒），1把韭菜切段，另外备好6片五花肉片。如果不爱吃韭菜，可以换成葱段或者蒜苗。

   
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   第 3 步：洗净的猪肝放进细孔漏勺里沥干水分，之后最好用厨房纸巾尽量把表面水分吸干，不然后续腌制时不容易入味。

   
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   第 4 步：控干水的猪肝里加入3克鸡精、2克盐、5克生抽、7克老抽以及5克（约一瓶盖）料酒或黄酒，用手抓拌均匀，一直抓到盐完全融化。

   
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   第 5 步：取8克到10克红薯淀粉或玉米淀粉，加6到8克水，用大瓷勺调成类似非牛顿流体状态的淀粉糊。将淀粉糊倒入腌好的猪肝中抓拌均匀，然后倒进漏勺里滤掉多余的汁水。

   
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   第 6 步：让裹好浆的猪肝在漏勺中充分沥一下汤汁，这样等会儿下锅炒的时候才不会出一锅汤。

   
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   第 7 步：起锅烧油，放入6片五花肉片煸炒，肉片选肥一点的更好；也可以直接用10克猪油来代替五花肉片。

   
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   第 8 步：等肉片煸出焦黄色后，多放一些姜末爆香，接着倒入辣椒碎，加入1克盐、3克白糖和1克白胡椒粉调味。如果配菜用的是蒜苗或葱，这时候先把葱白或蒜苗白放进去一起炒。

   
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   第 9 步：把沥好水的猪肝倒进锅里，快速翻炒。

   
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    第 10 步：接着倒入韭菜段，淋入5克生抽翻炒均匀即可出锅。如果配菜换成了葱叶或蒜苗叶，也在这一步加进去，此时也可以不放生抽。

    
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    第 11 步：炒好的猪肝盛出装盘，趁热享用即可。