香酥千层肉饼

做法步骤

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   第 1 步：把300克面粉和180克左右温水混合揉成面团，因为不同面粉吸水性有差异，水量仅供参考，只要揉出偏软的面团就行，软面做出的饼更松软。揉好后盖上保鲜膜醒一会儿。

   
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   第 2 步：趁醒面的时间调馅：在200克左右前腿肉末里加入两勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油和适量盐，顺着一个方向搅匀。提前泡好半小碗花椒水，分三次倒进肉馅中，边加边搅拌直到水分被完全吸收。接着放入适量姜碎和少许香油拌匀，最后把稍多一点的葱花铺在肉馅表面，淋上适量热油激发出葱香后拌匀即可，馅料味道可以调得稍咸一些。

   
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   第 3 步：把醒好的面团平均分成6个小剂子备用。

   
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   第 4 步：拿一个小剂子擀成薄薄的圆面片，尽量擀薄些口感更好。从圆心向边缘切一刀，然后把肉馅均匀抹在面片上。

   
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   第 5 步：沿着切口的一边开始一圈圈折叠起来，一直折到最后，把边缘收口捏好。

   
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   第 6 步：顶端的开口也要捏紧封牢。

   
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   第 7 步：把尖头朝上放置，用手掌轻轻往下按扁。

   
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   第 8 步：翻个面继续按压，整理成偏薄的圆饼状，这样一个饼胚就做好了。

   
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   第 9 步：所有饼胚都做好后，平底锅里倒些油，放入饼胚，在表面也刷一层油，开中火开始烙。

   
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    第 10 步：大约两三分钟后底面定型了再翻面，不要频繁翻动，每一面至少要烙几分钟。

    
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    第 11 步：翻面之后转小火并盖上锅盖继续烙，盖盖子能让饼熟得快而且保持松软口感。

    
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    第 12 步：来回翻面两三次后，用铲子按一下饼身，能迅速回弹就说明熟透了。

    
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    第 13 步：烙好的肉饼色泽金黄诱人，满屋飘香，看着就很有食欲。

    
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    第 14 步：按照同样的方法把所有肉饼全部烙好出锅。

    
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    第 15 步：切开看看内部层次，一层薄饼一层肉馅，名副其实的千层肉饼。

    
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    第 16 步：趁热咬上一口，外皮酥脆内馅鲜香，一次吃两块都不够。