茄子锅贴

做法步骤

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   第 1 步：准备一个空盆倒入500克面粉，加少许盐，一边少量多次加水一边搅拌，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。

   
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   第 2 步：1个茄子洗净，嫩茄子保留外皮，老茄子可以去皮。先切片再切条最后切成小丁，装进碗里撒盐拌匀，静置20分钟逼出水分，然后用手把多余的水分攥干。将处理好的茄子丁放入干净容器，依次加入1勺生抽、1勺老抽、1勺十三香和1勺蚝油（前面已经放过盐了，这里不用再额外加盐）。

   
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   第 3 步：把所有食材和调料充分搅拌均匀，放一旁备用。

   
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   第 4 步：案板上撒些干面粉防粘，把醒好的面团放上去揉一揉，如果面团偏大可以分成几个小块方便操作。

   
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   第 5 步：用擀面杖把面团擀成薄饼，擀的过程中上下两面都要撒点干面粉防止粘连，可以翻着面来回擀。

   
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   第 6 步：用刀在擀好的面饼中间划开一道口子。

   
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   第 7 步：在面饼的上半部分均匀铺满调好的茄子馅料，尽量多铺一些；也可以把馅料铺满整张饼皮再用另一半盖住，只是做出来的饼会偏大。

   
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   第 8 步：把没有铺馅料的那一半面饼对折盖过来，将边缘仔细捏紧封口，防止煎的时候露馅。

   
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   第 9 步：用刀把包好馅的大面饼切成大小合适的小块。

   
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    第 10 步：平底锅底刷一层薄油，开中火加热，把切好的饼块平放进去煎。

    
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    第 11 步：等饼底部煎至定型后，顺着锅边倒入清水，水量没过饼身三分之一即可，盖上锅盖焖5分钟。

    
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    第 12 步：打开锅盖，等一面煎到焦黄上色后翻面继续煎另一面，两面都煎得金黄酥脆就可以盛出装盘享用了。