用料
饼皮材料
- 面粉150克 （普通中筋面粉就可以）
- 盐2克
- 水适量（详见小贴士1） （面粉吸水性不同，酌情调整水量）
- 食用油10克
馅料
做法步骤
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第 1 步：准备好制作饼皮和馅料所需的全部食材。
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第 2 步：把150克面粉、2克盐和适量水混合搅拌，调成细腻无颗粒的面糊，这里的水也可以换成1个鸡蛋搭配适量牛奶。
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第 3 步：往面糊中倒入10克食用油，再次搅拌均匀。
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第 4 步：调好的面糊呈比较稀薄的流动状态，放一旁静置片刻。注意面糊浓稠度要适中，太厚包的时候容易开裂，太薄则难以成形。
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第 5 步：250克菠菜洗净后下锅焯水，变软捞出过凉水，挤干多余水分并切成碎末。
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第 6 步：8朵泡发好的香菇和2块豆干分别洗净，切成小丁备用。
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第 7 步：锅中倒少许油稍微加热，打入2个鸡蛋，迅速用筷子划散炒成细碎的蛋花。
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第 8 步：接着放入切好的香菇丁和豆干丁翻炒出香味后关火，加入适量胡椒粉和1小勺盐拌匀调味。
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第 9 步：等馅料晾凉后，拌入切好的菠菜碎，再加1大勺蚝油和1大勺香油（1大勺为15ml，1小勺为5ml），充分拌匀待用，调味可根据个人口味微调。
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第 10 步：取底部直径16cm的小铸铁锅烧热，煎第一张饼皮时在锅底刷一点点油，后续就不需要了。将面糊分次倒入锅中，转动锅身让面糊均匀铺开，一面凝固就能取出，或者翻面再烙几秒也行，不需要煎到两面金黄。
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第 11 步：按同样的方法把剩余面糊全部摊完，最后碗底会剩一点面糊，留着不要倒掉，后面封口时会用到。
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第 12 步：取一张摊好的薄饼，中间放上适量调好的馅料，并在饼皮边缘四周抹上刚才预留的面糊。
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第 13 步：将饼皮的上下两边向中间对折合拢。
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第 14 步：再把左右两侧也向内折叠，包成一个方形的盒子形状，用边缘的面糊把接口粘牢。
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第 15 步：平底煎锅里放入1大勺油烧热，小心地把包好的菜盒子摆进锅中。
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第 16 步：中小火煎至两面都变成金黄色，就可以盛出装盘享用了。
小贴士
1. 加水量大约是面粉的1.5到2倍，根据面粉吸水性调整，也可换成1个鸡蛋加适量牛奶；面糊太稠饼皮易裂，太稀难成型。2. 面糊必须搅打至无颗粒。3. 摊饼皮时火力别太大，表面凝固即可取出，不用煎黄，因为后续还要再煎。4. 馅料可随喜好替换食材。