家常葱油饼

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把中筋面粉、热开水、凉开水、香葱、细盐、白胡椒粉、猪油和植物油等食材全部备齐。

   
2. 2

   第 2 步：面粉倒进盆里，一边慢慢倒入80克热开水，一边用筷子快速搅拌，让面粉均匀受热烫透。

   
3. 3

   第 3 步：接着加入30克凉开水，继续搅拌均匀。

   
4. 4

   第 4 步：等面团稍微降温不烫手后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置醒发10分钟。

   
5. 5

   第 5 步：案板上撒些干面粉防粘，把醒好的面团擀成长方形，厚度控制在3mm左右。

   
6. 6

   第 6 步：取15克提前冻至半凝固状态的猪油，用汤匙均匀涂抹在面皮表面，这样操作不容易弄脏手。

   
7. 7

   第 7 步：在面皮上均匀撒上约1/2小匙细盐和1/4小匙白胡椒粉，可以用汤匙抹匀，再铺满30克切好的葱花，然后从上往下把面皮卷起来。

   
8. 8

   第 8 步：一直卷成长条的形状即可。

   
9. 9

   第 9 步：用刀把长条面卷平均切成6个小段。

   
10. 10

    第 10 步：把每个小面团的两端往底部收拢并捏紧封口，搓成圆球状，注意别让葱花跑出来。做好后盖保鲜膜醒20分钟。

    
11. 11

    第 11 步：把醒好的小面团擀成3mm厚的小圆饼。锅里倒入适量植物油，开中小火烧热，放入饼坯煎到一面微黄后翻面，另一面也煎到微黄。

    
12. 12

    第 12 步：煎的时候可以用筷子在饼中间戳几个洞，让热气穿透，饼会熟得更透、口感更好。出锅装盘趁热吃最香。