红烧鸡翅根

做法步骤

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   第 1 步：把600克鸡翅根放进冷水锅里开大火加热，水面要没过食材，同时加入2到3片生姜和2勺料酒一起焯烫去腥。

   
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   第 2 步：水烧开后撇掉浮出的血沫脏东西，把翅根和姜片捞出来，用温热的水冲洗干净表面杂质，注意别用冷水冲，不然肉质容易发紧变柴。

   
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   第 3 步：炒锅先开小火烧热，倒入适量食用油，油温起来后放进6到8个蒜瓣、少许干辣椒和20颗花椒粒，保持小火慢慢煸出香味。如果是铁锅一定要烧得很热再倒油防止粘锅，不粘锅则稍微加热即可，别烧太高温伤了涂层。

   
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   第 4 步：把洗好的鸡翅根连同刚才焯水的姜片一起倒进锅里，转成大火不断翻炒。

   
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   第 5 步：一直煸炒到鸡皮表面微微泛黄就可以了。

   
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   第 6 步：加1勺老抽快速翻炒十几秒激发出酱香味，动作要快以免糊底。紧接着倒入适量热水，水量刚好和鸡肉平齐就行不要太多。再加入2勺薄盐生抽、1勺蚝油、2勺米酒、3颗小米辣和少许红曲粉（可不放），大火煮开后转小火盖盖子焖煮40分钟。新手怕手忙脚乱可以先加热水再放调料，但先炒酱油香气会更浓。

   
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   第 7 步：焖了30分钟左右时观察一下，如果汤汁还剩不少就打开锅盖转大火收汁，让鸡肉裹上浓郁的酱汁。随后放入2克鸡粉、2克鸡精、2克味精和6克代糖翻炒均匀至吸收，尝一下味道觉得够咸就不用再加少许盐了，然后关火。

   
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   第 8 步：把烧好的鸡翅根盛出装盘，表面撒上少许熟芝麻点缀，色泽红亮非常下饭。

   
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   第 9 步：菜谱里提到的“勺”指的是家里常用的普通小瓷汤匙，大家用量时可以参考这个标准。