红烧小鸡腿

做法步骤

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   第 1 步：准备2斤新鲜的小鸡翅根。

   
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   第 2 步：将鸡翅根洗净后冷水下锅焯水，放入3片姜、适量料酒和两根葱段。

   
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   第 3 步：大火烧开后撇去表面浮沫，继续煮3-4分钟，然后将鸡腿捞出。

   
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   第 4 步：捞出的鸡腿必须用热水冲洗干净，千万别用冷水，否则肉质容易变柴。焯鸡腿的原汤留着备用，稍后过滤一下还会用到。

   
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   第 5 步：冲洗干净的鸡腿沥干水分备用。

   
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   第 6 步：炒糖色第1步：锅里倒入适量的油，油量不要太少。冷油状态下放入适量冰糖，然后开小火慢慢熬制。

   
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   第 7 步：炒糖色第2步：保持小火熬到糖液起大泡，气泡大约有指甲盖那么大时，就可以把鸡腿下锅了。炒糖色切记用小火，火大了容易焦糊发苦。

   
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   第 8 步：鸡腿入锅后转大火快速翻炒，让每个鸡腿都均匀裹上糖色。如果会颠锅最好，不会的话就用铲子勤翻动，防止粘锅烧焦。

   
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   第 9 步：准备好香料：八角2个、香叶2-3片、姜4片、大蒜头2瓣、桂皮1-2片。喜欢吃辣的朋友还可以加2-3个干辣椒。

   
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    第 10 步：鸡腿上色后，加入3勺料酒、1勺老抽和2勺生抽，再把准备好的香料放进去。接着倒入前面过滤好的原汤（有渣一定要滤掉，也可以换成开水），水量要没过鸡腿，然后全部转移到高压锅里。

    
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    第 11 步：如果用普通炒锅代替高压锅也可以，但需要多加一些水，因为炒锅水分蒸发快容易烧干，中途再加水会影响最终的味道。

    
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    第 12 步：高压锅大火加热至上气后，计时5分钟，然后转中火压15分钟。如果用普通炒锅，则是大火烧5分钟后转中小火炖40分钟左右，期间留意是否炖烂。高压锅压好后可以放到水龙头下用冷水冲淋快速放气开盖。

    
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    第 13 步：把炖好的鸡腿连同汤汁倒回炒锅，开大火收汁，大约需要3-5分钟，根据自己喜欢的浓稠度决定时间。收汁时尝一下味道，之前没放盐，如果觉得淡了就加点盐调味，最后撒少许鸡精提鲜，点缀一点葱花即可。

    
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    第 14 步：关火装盘，汤汁浓郁拌饭特别好吃。