香菜炒牛肉

做法步骤

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   第 1 步：选300g牛肉，里脊或其他瘦肉部位都行，最好带点牛油。把牛肉切成丝，牛油单独切下来放一旁备用，可以倒一小勺料酒给肉丝去腥。

   
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   第 2 步：准备8-10瓣大蒜子，去皮后拍碎；3-6根干辣椒先用水泡软，再切成小段。

   
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   第 3 步：取一小把香菜洗净，切成大概手指节长度的段。

   
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   第 4 步：开中火，锅里倒底油，比平时炒猪肉稍微多一点，因为牛肉偏瘦容易粘锅。油热后放入牛油煸出焦香味和油脂，接着下蒜末和干辣椒段炒香，注意火候别太大以免辣椒炒糊。

   
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   第 5 步：把腌好的牛肉丝倒进锅里，翻炒到肉丝颜色改变。

   
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   第 6 步：这时候肉丝如果还带着一点粉色也没关系，直接进行下一步就行。

   
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   第 7 步：往锅里加入一汤匙酱油和少许盐调味，建议用生抽，香味会更足一些。

   
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   第 8 步：快速翻拌均匀，可以淋一点点水让牛肉带些汤汁，煮个30s左右，这样吃起来不会太干。

   
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   第 9 步：关火后马上撒入香菜段，利用锅里的余温把香菜烫熟，稍微翻两下就能盛出来了。

   
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    第 10 步：装盘上桌，这道菜调味不重但香气十足，牛肉补充蛋白质，特别下饭。