用料
主料
- 牛肉 250克
辅料
- 蒜苗 300克
- 姜丝5g、蒜末10g、剁椒1勺、豆豉1小勺、小米辣圈（可选，嗜辣加） 调料：生抽1勺、老抽半勺（提色）、.1勺、淀粉1小勺、盐少许、食用油
做法步骤
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第 1 步：把牛肉逆着纹路切成薄片。
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第 2 步：往牛肉里加入生抽、鸡粉、豆瓣酱、姜片、蒜片、白糖和料酒抓拌均匀，再淋入2勺食用油封住表面，腌制15分钟让肉更嫩滑入味。
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第 3 步：蒜苗洗干净后，蒜白部分斜刀切段，蒜叶部分切成长段，两者分开放好备用。
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第 4 步：姜和蒜都切成片，小米椒切成圈备用。
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第 5 步：锅烧热到冒烟，倒入适量食用油润一下锅壁，倒出热油重新加冷油，等油温三成热时下入腌好的牛肉片，大火爆炒20秒至牛肉7分熟，边缘微微焦黄的状态最好。
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第 6 步：放入蒜白段用大火翻炒40秒至断生且保持微脆，接着倒入蒜叶段继续翻炒40秒。
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第 7 步：加入半勺老抽上色调味，大火快速颠炒10秒让味道充分融合，即可盛出装盘享用。
小贴士
牛肉一定要逆着纹理切薄片，口感才嫩；腌制最后淋油封住表面能锁住水分。炒牛肉时油温不要太高，三成热下锅滑炒，避免肉质变老。蒜白和蒜叶要分开下锅，保证各自熟度刚好。