红烧鲈鱼

做法步骤

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   第 1 步：鲈鱼处理干净，去鳞、去鳃、去血水，表面划上花刀。加入1克盐、0.5克白胡椒粉、20克料酒和10克姜丝，用手反复揉搓鱼身，腌制15分钟让其入味。

   
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   第 2 步：腌好后用清水冲洗干净，接着用厨房纸巾将鱼表面的水分彻底吸干。这一步非常关键，水分擦干才能保证后续煎鱼时不破皮。

   
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   第 3 步：锅中放入70克猪油，并在锅底均匀撒上一层薄薄的盐以防粘锅。保持中火，放入鱼单面煎3分钟，等底部定型后再翻面继续煎3分钟，直到两面都呈金黄色。注意定型前千万不要挪动鱼身，否则容易破皮。煎好后把鱼盛出，因为这部分油腥味较重，需要倒掉并把锅洗净。

   
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   第 4 步：这就是煎好后的状态，两面金黄完整。

   
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   第 5 步：重新起锅放入70克猪油，加入20克生姜、20克葱白、30克蒜瓣、1个八角和一小片桂皮，全程小火慢慢煸炒出香味。

   
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   第 6 步：把煎好的鱼放回锅中，依次加入30克生抽、2克老抽、6克陈醋、20克白糖、0.5克白胡椒粉和20克料酒调味。

   
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   第 7 步：倒入500克啤酒，液体量要没过鱼身。大火烧开后转中小火，先敞开锅盖煮3分钟让腥味挥发散去，然后再盖上锅盖焖煮10分钟。

   
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   第 8 步：小心地把鱼盛出装盘，挑出锅里的八角、桂皮以及葱姜蒜等料渣，开大火将汤汁收浓。

   
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   第 9 步：把收好的浓汁均匀淋在鱼身上，撒上少许葱花点缀，即可端上桌享用。