鲜虾粉丝煲

做法步骤

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   第 1 步：准备8只大虾，依次去掉虾头、剥去虾壳，并挑出虾线，在虾背上划一刀方便入味。

   
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   第 2 步：剥下来的虾壳去掉沙囊部分，直接放进锅里，煸炒到散发出焦香味。

   
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   第 3 步：往锅中倒入300-400ml清水，开大火烧开，然后转成小火慢慢熬煮20分钟左右。

   
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   第 4 步：趁熬汤的时间处理粉丝，取2个粉丝用刚烧开的沸水浸泡5-10分钟，泡软后再用冷水冲洗一遍沥干。

   
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   第 5 步：准备好香料：切点葱白，再备上红葱头、1瓣大蒜、朝天椒和生姜。

   
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   第 6 步：调一碗酱汁：碗里放入大半勺白砂糖、2大勺耗油、2大勺酱油，再加适量黑胡椒和1小撮盐，全部搅拌均匀备用。

   
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   第 7 步：此时虾高汤差不多熬好了，用滤网把虾壳过滤掉，留下清汤。

   
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   第 8 步：锅中倒少许橄榄油，放入处理好的大虾，两面煎至变色上色就赶紧盛出，千万别煎太久以免肉质发柴。

   
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   第 9 步：虾取出后不用洗锅，直接把刚才准备好的葱姜蒜等香料下锅爆香。

   
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    第 10 步：倒入粉丝快速翻炒20-30秒，接着分次倒入熬好的虾高汤，边加边翻拌，直到粉丝把汤汁完全吸收。

    
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    第 11 步：把炒好的粉丝转移到砂锅里铺平，上面整齐地码好煎过的大虾，最后均匀淋上调好的酱汁。

    
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    第 12 步：砂锅开小火慢慢加热，等酱汁基本收干就可以关火了，表面点缀一些辣椒圈和香菜即可端上桌享用。