蒸鸡蛋羹

做法步骤

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   第 1 步：把3个（150克）鸡蛋打进碗里，倒入195克温水（即鸡蛋重量的1.3倍），用打蛋器充分搅匀。建议用电子秤称量更精准，水温用稍微热一点的温热水即可，不要用凉水或开水，实测60多度的水做出来的蛋羹更加滑嫩。

   
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   第 2 步：拿一把滤网，将打好的蛋液过筛一遍。

   
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   第 3 步：滤网上如果残留泡沫，用水冲洗干净后再把蛋液重新过滤一次，在两个容器间来回倒腾一两遍就行。这一步很关键，不过滤的话蒸出来会有蜂窝状气孔，影响口感和卖相。

   
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   第 4 步：往蛋液里加0.5克盐轻轻搅匀，再放入3克猪油或白油，不用等它化开直接丢进去就好。接着端起容器在桌面上轻磕几下震出气泡，注意别太用力把蛋液晃出来。盐要少放，因为出锅后还要淋酱油调味。

   
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   第 5 步：给容器封上保鲜膜，用牙签或其他尖锐小工具在膜上均匀扎满透气小孔。这样既能排气，又能防止蒸锅里的水蒸气滴落到蛋羹表面。

   
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   第 6 步：蒸锅中加水烧开，水沸腾后再把蛋液放进去，全程保持大火蒸15分钟。中途不要转小火，否则容易蒸不成型。

   
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   第 7 步：蒸够15分钟后关火，观察蛋液已经完全凝固成型就能端出来了。趁热撒上适量葱花，淋上1.5勺味极鲜酱油和少许芝麻油，一碗滑嫩的鸡蛋羹就做好了。

   
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   第 8 步：用来舀料汁的勺子就是家里常见的普通小瓷勺，方便控制用量。