自制绿豆糕

做法步骤

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   第 1 步：准备250克去皮干绿豆，图片里展示的是500克的量。

   
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   第 2 步：找一个大点的盆装绿豆加水浸泡，因为吸水后会膨胀。一般泡一夜效果最好，中间可以换2次水，天气热的话直接放进冰箱冷藏室过夜。

   
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   第 3 步：泡好的绿豆把多余的水分彻底倒掉，可以用漏篮控干，因为蒸的时候会有水蒸气，不用担心变干。如果水分太多会增加后面炒制的时间。将绿豆平铺在蒸锅的蒸屉上，不用盖保鲜膜，直接盖上锅盖，开中火蒸30分钟左右。

   
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   第 4 步：判断绿豆是否蒸熟的方法是用手指捻一下，如果能轻松碾成粉状就说明蒸好了。

   
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   第 5 步：趁热用捣蒜锤把绿豆碾压成泥，尽量碾得细腻一些。不建议用料理机打泥，因为机器搅打需要加大量水，会导致后续炒制时间变长。

   
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   第 6 步：压泥时可以边压边转动容器，这样碾出来的绿豆泥比较均匀细腻，能省去过筛的步骤。如果对口感要求极高，也可以再过一遍筛。

   
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   第 7 步：起锅，一定要用不粘锅，开最小火。先倒入70～80克玉米油（新手可以把油分次加入，防止手慢导致油和粉分离），接着倒入绿豆泥翻拌几下，然后直接加入60～80克糖开始炒。加糖后糖会融化，绿豆泥会变稀一点。糖量可以先预留一部分，边炒边尝，根据自己的口味决定加多少。

   
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   第 8 步：刚开始炒的时候水分比较多，火稍微大一点点没关系，但必须不停地用铲子翻拌，防止糊底。

   
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   第 9 步：保持小火慢慢翻炒，只要绿豆泥不是特别稀，一般炒10分钟左右就可以了。

   
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    第 10 步：一直炒到锅底变得光滑，绿豆沙能抱成一个团即可关火，一定要成团才能进行后面的整形。如果炒不成团，可能是绿豆没压够碎、油糖量减得太多，或者火候不对。注意也不要炒得太干。

    
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    第 11 步：等绿豆泥放到温热、手摸着不烫的程度就可以操作了，千万别等完全凉透再弄，那样容易散开。取出一半绿豆泥，揉进5～8克抹茶粉。如果不加抹茶粉，也可以拌入切碎的蔓越莓干。果干一定要切碎一点，不然用模具压造型时容易把边角撑破，影响美观。

    
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    第 12 步：把炒好的绿豆沙均匀称重，分成30克或40克的小剂子，用手抓捏的方式团成圆球，不要来回揉搓。提前在模具内壁用刷子刷一层食用油防粘，把小圆球放进去压出花纹。压制时力度要掌握好，不能太用力，不然容易粘在模具里。多试几个就能找到手感了，图中展示的是500克绿豆炒出来的量。

    
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    第 13 步：全部压好后小心脱模，装盘摆放整齐。一次吃不完的绿豆糕要装进密封保鲜盒里，放冰箱冷藏保存，最多3天内吃完，因为少油少糖所以不宜久放。

    
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    第 14 步：这是之前做的30克一个的蔓越莓原味绿豆糕。

    
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    第 15 步：做出来的绿豆糕外观小巧精致，是经典的中式糕点模样。

    
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    第 16 步：摆好盘当作下午茶点心非常合适，推荐做成30克的大小。

    
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    第 17 步：还可以用玫瑰花造型的模具，压出原味玫瑰形状的绿豆糕。

    
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    第 18 步：端午节前后很适合吃绿豆糕，搭配香囊一起摆放更有节日氛围。

    
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    第 19 步：使用模具前记得一定要刷油。按这个配方量，30克的模具大约能做10个，40克的约7到8个，50克的约6个。

    
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    第 20 步：近距离看，绿豆糕表面纹路清晰，质地细腻。

    
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    第 21 步：早上拿来当早餐配着吃也很舒服。

    
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    第 22 步：如果把食材用量翻倍，可以同时做出原味和抹茶味两种，比如原味做成30克，抹茶味做成40克。