用料
主料
辅料
调料
- 盐 2克
- 鸡精 半勺
- 生抽 1勺
做法步骤
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第 1 步：先把食材处理好：5个杏鲍菇切成菱形片；100克前腿瘦肉切成薄片，也可以额外备一点肥肉片；5个小米椒切成圈；3瓣大蒜剁成蒜末；3根葱切成段，注意葱白和葱绿要分开放；1个青椒斜着切片备用。
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第 2 步：锅中放入肥肉片煎至焦黄逼出油脂，接着倒入杏鲍菇煎1分钟到熟透。然后放入瘦肉片一起翻炒至表面微微发白，将肉和菇盛出或者拨到锅的一边。转小火，放蒜末、小米椒圈和葱白段炒出香味。再把杏鲍菇片、肉片和青椒倒回锅里，翻炒1分钟左右让青椒断生。随后加入2克盐、半勺鸡精和1勺生抽调味，翻拌均匀。最后撒入葱绿快速翻炒两下，就能出锅装盘了。
小贴士
杏鲍菇提前煎一下能激发香气，口感也更好。青椒主要起配色作用，不喜欢可以省略。如果家里有五花肉或肥肉，先煸出猪油再炒菜会更香。切肉时尽量薄一些，这样更容易熟透入味。