家常回锅肉

做法步骤

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   第 1 步：五花肉洗净后冷水下锅焯水，水开撇去浮沫，稍微再煮一会儿就捞出来冲洗干净。接着重新用冷水把肉下锅一直煮，锅里放几片姜和2勺料酒去除腥味。

   
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   第 2 步：煮到能用筷子轻松戳穿带皮那一面就可以关火了。把肉捞进碗里自然冷却，或者等到不烫手了再准备切片。

   
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   第 3 步：趁煮肉的间隙把配料准备好：姜和大蒜切成末，蒜苗切成段，另外备好豆豉、花椒粒以及两种豆瓣酱。

   
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   第 4 步：将放凉的五花肉切成一元硬币左右厚度的薄片。如果炒菜动作比较熟练，切得再薄一些也没问题。

   
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   第 5 步：锅中倒入少许油，大约普通铁勺4勺的量。如果用的是不粘锅可以不放油直接进行下一步；导热快又吃油的锅就需要倒一点底油。

   
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   第 6 步：把切好的五花肉片下锅翻炒，炒到肉片表面微微发黄即可。

   
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   第 7 步：接着放入姜末和花椒粒，继续翻炒出香味。

   
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   第 8 步：一直炒到五花肉片边缘微微卷曲起来。

   
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   第 9 步：加入1.5勺郫县豆瓣和1勺豆豉，先翻炒半分钟左右，把红油炒出来。

   
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    第 10 步：这时候肉片已经被煸得更加金黄卷曲了，倒入1勺六月香豆瓣酱继续翻炒二十秒左右。

    
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    第 11 步：最后放入蒜末、4根切好的蒜苗和小半勺白砂糖，快速翻炒几下就能出锅装盘了。

    
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    第 12 步：一盘色泽红亮、香气扑鼻的回锅肉就做好了，赶紧盛上一碗热米饭搭配着享用吧。