空气炸锅蛋糕

做法步骤

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   第 1 步：准备两个无水无油的干净容器，在其中一个里放入牛奶、玉米油和20克白砂糖，搅拌均匀。

   
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   第 2 步：把80克蛋糕粉过筛加进去，搅拌到没有干粉颗粒的状态。

   
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   第 3 步：将3个鸡蛋的蛋黄分离出来加入面糊中。没有分蛋器的话，可以把鸡蛋打到另一个碗里，用勺子小心地把蛋黄舀过去。

   
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   第 4 步：继续搅拌，直到蛋黄糊变得顺滑细腻即可。

   
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   第 5 步：开始打发蛋清，先加少许盐和几滴白醋，用电动打蛋器打出大气泡后，加入三分之一的白砂糖（总量为25克）。

   
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   第 6 步：等大气泡消失后，再加入三分之一的白砂糖继续打发。

   
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   第 7 步：打到蛋清出现明显纹路时，倒入剩下的白砂糖，一直打到提起打蛋头能拉出挺立的小尖角就可以了。

   
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   第 8 步：取大约三分之一打好的蛋白霜放进蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。注意不要过度搅拌也不要画圈，防止消泡。

   
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   第 9 步：把拌好的蛋糕糊倒进模具里，轻轻震几下排出大气泡。如果用锡纸杯，倒4个差不多刚好满，放进空气炸锅里正合适。

   
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    第 10 步：把模具放进已经预热好的空气炸锅中，预热这步不能省略。

    
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    第 11 步：设置空气炸锅155度烤15分钟，然后调成145度再烤5分钟。看着蛋糕慢慢膨胀起来非常有成就感。

    
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    第 12 步：时间到了取出蛋糕，表面可能会有些开裂或轻微塌陷，属于正常现象。

    
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    第 13 步：脱模后把蛋糕侧着放晾凉，这样能防止回缩。

    
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    第 14 步：完全冷却后蛋糕可能会稍微缩小一点点，不影响口感。

    
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    第 15 步：切开看看内部组织，非常松软细腻。

    
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    第 16 步：这个甜度小朋友很喜欢，如果大人吃觉得偏甜，下次可以把蛋黄里的20克糖减少甚至不加。