小炒黄牛肉

做法步骤

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   第 1 步：把黄牛肉切成薄片，姜和蒜也分别切片备用。

   
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   第 2 步：樟树辣椒和红辣椒洗净后，按个人喜好切成合适的形状；如果切大块，下刀前可以先拍扁，这样更容易炒熟。

   
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   第 3 步：锅烧热倒油，油温上来后先放姜片和蒜片爆香，接着倒入牛肉片翻炒至变色熟透，盛出备用。

   
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   第 4 步：锅里留底油，放入切好的辣椒，大火翻炒至辣椒变软、颜色发生变化。

   
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   第 5 步：继续翻炒到辣椒完全熟透、呈现微微起皮的状态就可以了。

   
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   第 6 步：把之前炒好的牛肉倒回锅里和辣椒混合翻炒，依次加入一点点生抽、老抽、蚝油、鸡精和盐，所有调料的量都不要一次给太多。宁愿少放一点，拌匀后尝一下味道，觉得淡了再补盐，颜色不够深就再加少许老抽，这样不容易翻车。

   
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   第 7 步：全部炒匀调好味后即可出锅装盘，趁热搭配米饭享用。