小炒黄牛肉

做法步骤

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   第 1 步：把姜切成细丝，泡椒和小米椒备好，香菜洗净后切成3厘米长的小段备用。

   
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   第 2 步：将250克牛肉切成约0.5厘米宽、1.5厘米长的薄片，放入碗中，加入1勺淀粉、适量食用油和1/2勺料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

   
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   第 3 步：锅中放少许底油烧热，倒入腌好的牛肉，开大火快速翻炒10秒。

   
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   第 4 步：看到牛肉表面刚变色就马上盛出装碗，不要炒太久以免变老。

   
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   第 5 步：装碗后如果碗底渗出多余的水分，记得倒掉沥干，这样后面炒出来才够香。

   
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   第 6 步：重新起锅，倒入比平时炒菜多一倍的食用油，准备爆香料头。

   
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   第 7 步：等油温升高后，把10个泡椒、10个小米椒、5～10瓣蒜和切好的姜丝一起下锅，用中大火煸炒出香味。

   
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   第 8 步：料头爆香后迅速倒入牛肉，紧接着加入少许盐、少许鸡精、1/3勺生抽、两三滴老抽和1/2勺蚝油，保持大火翻炒，整个过程不要超过1分钟。

   
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   第 9 步：最后放入切好的100克香菜段，随便翻炒几下就可以关火出锅了。

   
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    第 10 步：炒好的牛肉色泽红亮，香菜翠绿，香气扑鼻，看着就很有食欲。

    
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    第 11 步：趁热装盘上桌，搭配米饭享用最佳。