用料
主料
- 牛肉 1小块
辅料
调料
- 蚝油 少许
- 生抽 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
做法步骤
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第 1 步：把牛肉切成薄片，加入少许蚝油、1勺生抽、1勺胡椒粉和1勺淀粉，用手抓拌到肉片发黏，接着倒点食用油继续抓匀锁住水分，腌10分钟。
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第 2 步：锅里烧热倒油，把腌好的牛肉下锅快速滑炒至变色，马上盛出来备用。
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第 3 步：锅中留底油，放入姜末、蒜末和辣椒大火翻炒到断生，接着把刚才炒好的牛肉倒回锅里，再加适量盐、鸡精、老抽和料酒调味炒匀。
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第 4 步：临出锅前撒入香菜段，翻拌均匀就可以装盘享用了。
小贴士
切牛肉时要逆着纹理切，这样口感更嫩不塞牙。腌制时最后加一点食用油拌匀，能锁住水分，下锅也不容易粘连。炒牛肉火候要大、动作要快，变色就盛出，避免肉质变老。