用料
主料
- 牛肉 半斤
辅料
调料
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 1勺
- 糖 半勺
- 油 2勺
做法步骤
-
第 1 步：半根葱和一小块姜用刀拍碎，加少许水揉捏出葱姜汁备用。5瓣蒜切小块，2根小米辣斜切，半小袋泡椒也斜切好，小辣椒切成滚刀块，一把香菜切段待用。半斤牛肉切片，放入盐、白胡椒粉、鸡精、1勺老抽和少许小苏打抓匀，将葱姜汁分3次顺着一个方向抓进肉里，等汁水完全被吸收、肉变得黏糊糊时，加1平勺淀粉继续抓匀抓黏，最后倒入适量油拌匀封住水分。锅里先喷少量油烧热至冒烟，再倒入约2勺炒菜用的油，等3秒油面翻花时下入牛肉，快速翻炒至变色后盛出。利用锅中底油爆香姜末、蒜块和小米辣，接着放入切好的小辣椒，再把牛肉倒回锅中，调入2勺生抽、1勺蚝油和半勺糖翻炒均匀，最后撒入香菜段快速翻拌几下即可出锅装盘。
小贴士
1. 葱姜汁分次加入并顺一个方向搅拌，能让牛肉吸足水分更嫩滑。2. 炒牛肉时油温要高、动作要快，变色即盛出，避免肉质变老。3. 如果没有泡椒，可多加一点生抽提鲜。