用料
主料
辅料
调料
- 生抽
- 盐
- 蚝油
- 鸡精
- 十三香
- 五香粉
- 香油
做法步骤
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第 1 步：准备约3斤猪肉、2斤多韭菜和近4斤饺子皮。猪肉选8分瘦2分肥的比例手工剁成馅，口感更筋道。取一小段大葱、葱白、一片生姜和一小把花椒粒放入半碗清水中用手抓捏出汁制成葱姜水。将葱姜水分次倒入肉馅，顺着一个方向搅拌让肉充分吸水。接着加入6勺生抽、1勺老抽（可不加）、适量鸡精、五香粉、十三香，再放2勺蚝油和1颗鸡蛋搅匀。撒上葱花后淋入热油激发出香味，拌匀备用。以上调料是按3斤肉的比例配的，用量少可按比例缩减。
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第 2 步：等肉馅调好后再洗切韭菜，避免提前切开导致出水。切好的韭菜先加少许食用油拌匀锁住水分，再倒入肉馅中混合均匀。此时加入2-3茶匙盐调味，盐必须最后放以防韭菜渗水。全部拌匀后尽快开始包饺子即可。
小贴士
1. 猪肉最好手工剁碎，8分瘦2分肥口感最佳，绞肉机打出来的太烂没嚼劲。2. 切好的韭菜先拌油再和肉混合，盐一定要最后放，这样能有效防止韭菜出水。3. 煮饺子时水里加少许盐，能防止破皮粘连。