凉拌脆爽藕片

做法步骤

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   第 1 步：取大约150克生姜洗净去皮，剁成尽可能细的姜末。

   
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   第 2 步：把姜末放进盆中，冲入刚烧开的沸水，放一旁静置备用。

   
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   第 3 步：将莲藕削去外皮，挖掉发黑或有瑕疵的部分。

   
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   第 4 步：把处理好的莲藕切成薄片，尽量切得薄一些。

   
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   第 5 步：切的时候随切随放入加了白醋的水里浸泡，防止氧化变黑。

   
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   第 6 步：全部切好后，用清水反复淘洗藕片，洗掉表面的淀粉。

   
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   第 7 步：锅里烧一锅开水，往水中加少许白醋。

   
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   第 8 步：水开后下入藕片烫30秒马上捞出，迅速用凉水冲洗几遍使其降温。

   
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   第 9 步：找一个大盆，倒入凉白开和之前泡好的姜末水，水量不需要太多，刚好没过藕片就行。接着加入适量白糖、白醋和少许盐来调味（具体用量可以边尝边调），这里大约用了半瓶白醋（250克）、200克白糖以及约20克的盐。

   
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    第 10 步：把过凉后的藕片放进调好味的汁水里，滴入3克香油拌匀，腌制6小时以上就能吃了，放冰箱冷藏一下口感更好。