用料
主料
辅料
调料
- 生抽
- 蚝油
- 鸡精
- 糖
- 辣椒面
- 芝麻油
- 花椒油
- 食用油
- 或干辣椒
- 芝麻粒
做法步骤
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第 1 步：莲藕削皮后切成2-3mm厚的均匀薄片，切好马上泡进清水里，加1勺白醋泡10分钟，把表面淀粉洗掉，这样能防止氧化变黑。
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第 2 步：锅中水烧开，放半勺白醋，下藕片焯烫。等水再次沸腾后继续煮30秒-1分钟就赶紧捞出来，别煮太久以免变软不脆。捞出的藕片迅速放进冰水或凉白开里过凉，能让口感更脆，颜色也更白净。
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第 3 步：碗里放蒜末、干辣椒或小米辣，再加少许盐和白糖，烧2勺热油泼上去激出香味。接着倒入生抽2勺、香醋或白醋2-3勺、辣椒油或花椒油1-2勺拌匀，爱吃麻的还可以撒点花椒粉。
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第 4 步：把藕片水分沥干装进大碗，浇上调好的料汁，撒上香菜或葱花，用筷子充分翻拌均匀。静置腌5分钟让味道渗进去就可以装盘享用了，酸辣脆爽特别解馋。
小贴士
买藕时挑七孔的脆藕，九孔粉藕适合炖汤不适合凉拌。焯水时间千万别长，30秒到1分钟足够，煮久了就不脆了。过冰水比过凉水效果更好，能让藕片更加爽脆。全程避免用铁锅，以免藕片发黑。