上海软蛋饼

做法步骤

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   第 1 步：面粉和水按1比1的比例混合，加盐和味精调味，搅成稀酸奶状的薄面糊。平底锅刷油烧热，舀1大勺面糊入锅，转动锅身让面糊均匀摊开。全程用中小火加热，等面饼半凝固时打入1个鸡蛋，端起锅转动的同时用木铲戳破蛋黄，让蛋液均匀铺满整个饼面，这一步很关键，蛋液必须盖满饼皮。

   
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   第 2 步：在蛋液表面撒上适量葱末和熟白芝麻，这两样配料也可以省略不放。

   
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   第 3 步：继续煎制，注意观察状态，直到整张蛋饼的四周边缘都自然脱离锅底并微微翘起，这一步的观察非常重要。

   
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   第 4 步：用铲子配合筷子（或直接用手，注意防烫），从饼的各个边缘轻轻插入铲动，让饼底和锅面彻底分离。然后晃动平底锅，确认饼能在锅里自由滑动后，就可以准备翻面了。

   
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   第 5 步：将木铲伸到接近饼中心的位置，动作轻且快地把蛋饼翻过来，让另一面也稍微煎一会儿即可。

   
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   第 6 步：最后直接在锅中用铲子将蛋饼折叠好，盛出装盘即可享用。