用料
主料
- 猪腿肉
辅料
调料
- 花椒大料
- 生抽
- 蚝油
- 陈醋
- 盐
- 芝麻油
做法步骤
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第 1 步：猪后腿肉去掉外皮，肥瘦相间地切成薄片，用水淀粉抓匀腌好。尖椒去掉蒂和籽，用刀背轻轻拍松后斜着切成段。另外准备好葱花和蒜片。锅里倒油烧热，放入肉片快速划散，炒到变色后加入葱蒜、花椒和大料爆出香味，接着倒入尖椒翻炒几下，淋入少许生抽提鲜，再加盐调味，最后放一点蚝油、陈醋和芝麻油翻拌均匀，等汤汁收浓裹在食材上就能出锅了。
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第 2 步：盛出装盘，趁热享用即可。
小贴士
猪腿肉切片后用水淀粉抓匀腌制片刻，炒出来口感更滑嫩。尖椒拍松再切段更容易吸收汤汁入味。炒肉时锅要烧热，油温够高肉片才不容易粘锅且能快速锁住水分。