山西家常小炒肉
这道山西风味的小炒肉咸香浓郁，肉质软烂入味。秋冬季节做上一锅存着，平时用来拌面、配米饭或者炖烩菜时加一勺，都能让整道菜鲜味倍增，是北方家庭常备的下饭好帮手。
- 难度
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- 用时
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- 份量
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用料
主料
- 猪肉（五花肉最好）
- 葱段、姜片、蒜片
- 花椒、大料、干辣椒
- 料酒、老抽
- 十三香、胡椒粉
- 盐、鸡精
调料
- 开水
做法步骤
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第 1 步：把五花肉清洗干净并刮去残留的猪毛，切成偏厚的肉片。大葱斜切成马蹄段，姜和蒜分别切片备用。
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第 2 步：炒锅里倒油烧热，先放花椒炸出香味后捞出扔掉。接着下葱段、姜片、蒜片、干辣椒和大料一起煸炒出香气。
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第 3 步：将切好的肉片倒进锅中，撒入十三香和胡椒粉，不断翻炒直到肉片表面变白。
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第 4 步：顺着锅边依次淋入料酒和老抽，翻拌让每块肉都均匀上色，然后把炒好的肉连汤汁一起转移到砂锅里。
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第 5 步：往砂锅中加入足量的开水，再调入适量的盐，先用大火煮开，转小火慢慢炖煮1小时以上就做好了。做好的小炒肉晾凉后可以放进冰箱冷藏保存大约2周。
小贴士
五花肉尽量切厚一点，炖出来不容易散碎。一定要加开水炖煮，冷水会让肉质发紧。炖好的肉可以分装冷藏，随吃随取非常方便。